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用語集

アルギン酸

読み:アルギンさん

アルギン酸(-さん)は、褐藻などに含まれる多糖類で、食物繊維の一種である。ほかに紅藻のサンゴモなどにも含まれる。また一部の細菌(アゾトバクター など)が部分的に酢酸エステル化されたアルギン酸を生成するが、これによる工業的生産はまだ成功していない。

純粋のアルギン酸は白ないし淡黄色で、繊維状、顆粒状または粉末状の形態をとる。水に不溶性であるが、アルギン酸ナトリウムなどの可溶性塩(アルギンと総称される)として抽出され、食品添加物その他の目的で利用される。

引用元:「アルギン酸」『フリー百科事典 ウィキペディア日本語版』(http://ja.wikipedia.org/)2008年5月8日 (木) 04:17

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