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用語集

アスコルビン酸

読み:アスコルビンさん

アスコルビン酸(--さん、ascorbic acid)は、ビタミンC としてのはたらきが有名な、ラクトン構造を持つ有機化合物の一種。IUPAC命名法では、フランの誘導体と見なして、(R)-3,4-ジヒドロキシ-5-((S)-1,2-ジヒドロキシエチル)フラン-2(5H)-オン と表される。分子量は 176.13。光学活性化合物であり、ビタミンC として知られる異性体は L体である。そのCAS登録番号は [50-81-7]。食品添加物の酸化防止剤として、広く使用される。

この項目ではアスコルビン酸を有機化合物としての側面から解説する。栄養素としての役割などは、ビタミンC の記事に詳しい。

引用元:「アスコルビン酸」『フリー百科事典 ウィキペディア日本語版』(http://ja.wikipedia.org/)2008年3月2日 (日) 22:25

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